Kalite yöneticisi Herpac ilk odadan lider oldu, onlar taze ürün aldığınız, kesme ve gutting ile, tuzlama, pişirme (korunmuş için), kurutma ve sigara, ambalaj, degustación en la sala sonuna kadar.

Gerçek şu ki ben beklendiği gibi orkinos bizim huzurunda "horlama" gibi büyük değil olmasıdır, ama bağlı olduğu tahmin gün ve parçaları geldikleri, ama yine de oldukça ilginçti.

Ronqueo nedir?, kesitli olan hayvanın dikenler yüz bıçak ses adını, horlama bir erkek gibi ses. Bu orkinos dramatik kesim kadar ağır olabilir bir 300 kilo ve bir fiyat ulaşmak 6.000 €. Ton balığı, domuz gibi, her şeyi yararlanır ve domuz katliam bir gösteri olduğu gibi, ton balığı ronqueo aynı zamanda.

Bizim mont, şapka ve balıkçı uzmanımızın plastik giyen tüm ziyaretçiler yoksul ceset orkinos etrafında bir çember yapmış, tıp öğrencilerinin cerrah bekliyor gibiydi, Bu profesyonel ronqueo ulaştı kadar, çalışan bir rock yıldızı gibi, büyük bir silahlı doğru ve kesin hareketlerle kullanımı hızlı olmuştur bıçak aşağıdaki gibi:

Önce boyunda bir kesik yapar. Ton balığı karın ve yumurtası özü açtıktan sonra, ton balığı kafası vücudundan ayrılmış, sonra, kafasına birkaç kesintilerle, Ayıklanan 3 lezzetli orkinos ve balık da bulmak zor parçalar, moloz olan (başının iki üst kısımlarında), Mormonlar (las moloz altında iki) ve contramormos (yan kafa parçaları). Daha fazla parça ton balığı elde edilir,göbek, Tarantella, vb, et parçalama değil, bile diken orkinos arasında. Ne az kalan tuna (dikenleri, terazi, vb ...) Ben çok popüler balık çiftlikleri üretir düşünüyorum.

Milenyum görev ronqueo olduğunu, Fenikeliler bu yana uygulanan, geleneksel bir iştir hangi yağ düzeylerini bağlı olarak ton balığı seçilen bölümlerinin, konserve için parçalar ayıran, tütsülenmiş veya tuzlanmış. Yağlı ton balığı dağılımı içten dışa daha az. Mavi yüzgeçli orkinos için kullanılan sıvı nitrojen ile hızlı dondurma (-60º C), tüm özellikleri korumak yapar.

Tuna Barbate fabrikalarında üretilen ürün, dikkate mevsimsel mavi yüzgeçli orkinos (tuzak, çok şişman, de 200-300 kg), olan "hukuk" sürümlerinde geliyor, Atlantik'ten, yumurtlamaya Akdeniz gider, çok yağlı ton balığı ve daha gastronomi takdir, Nisan ayı sonunda erken Haziran. "Ters" Tuna, veya geri, yorgun, daha az yağ rezervleri ile, ve gibi takdir değil, Bu nedenle daha az taze üretir.

Işık orkinos ile (yellowfin) yellowfin, ve daha küçük, iş kesme benzer. Sıra bir patladı ronqueo olduğunu, zincir, ve atık için bir site, balık yemi için. Bu kalıntılar aynı sağlık ile doğrudan ya da parçaları geri kalan.

Muhteşem ronqueo sonra, biz ziyaret devam etti ve o sabah gelmişti bir Sardunya görmek gutted parçaladı. Daha sonra tedavi odasına, Bu tuzlama için giriyor balık. Kuru Ya: Eğer tuz katmanlarında balık nereye koyduğunuzu. O Islak: ıslatarak yumuşatmak için bir salamura tanıtıldı balık.

Oradan Brewhouse gider, hangi işlemin korur, ve sonra kurutma ve sigara odalarına geçti, en üst düzeyde bulunan ve mekanik süreçler ile yapılan rağmen, ayrıca yakındaki sahil o darbe sık rüzgarları yararlanarak, Bunun için tüm bu rüzgar yararlanmak çok sayıda ve büyük pencereler vardır.

Bu en ödüllendirici bir deneyim oldu. Kim mojama sevmez, ling karaca veya ton balığı karın?, sevgim ve benim ortak, daha fazla. Özellikle ling karaca. Ziyaretin sonunda evde onları tat gereken birkaç şey satın kaçamadı. Eğer Cadiz alanında konum ve siz buraya geliyor, planlanan ziyaret orada Herpac görmek için çağrı ve bir katılmak çekinmeyin, değer.

Polígono Industrial El Olivar, s / n
MAĞAZA: C / Hermanos Romero Abreu, 3
11160 – Barbate (Cadiz – İspanya)
Telefonlar: +34 956 431 376 / +34 956 431 908 / +34 956 430 746
FAKS: +34 956 435 845 / E-posta: herpac@herpac.com