El principal ingrediente es la berenjena asada, que se mezcla con tahina (semillas de sésamo molidas), zumo de limón, ajo y comino. En el momento de consumirlo, se aliña con aceite de oliva y a menudo se le añaden granos de granada, o bien se usa el zumo de esta fruta en el aliño, mezclado con el aceite.

Este puré es conocido en todo el mundo con el nombre de muttabal betinjan. No obstante, en Siria y Palestina la gente lo conoce por el justo y adecuado nombre de baba ganoush (coqueto y vicioso), sin duda debido a su textura, muy ligera y bailarina, y por la insaciabilidad que causa entre los comensales.
Precisamente en estos dos últimos países, numerosas madres creían el poder que posee este plato para contagiar su melosidad. A menudo lo administraban a sus hijas creyendo que éstas adquiriría las mismas características de baba ganuj, esto es, que se convertirían en mimosas y viciosas, dos “virtudes” que revalorizan a la mujer árabe casadera y que enfervorizan al hombre árabe.

La tradición popular dice que éste es un plato dulce y seductor, que resulta difícil dejar de comer una vez se ha empezado, y que las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren sus mismas características de dulzura y seducción. La tradición más moralista dice que, por eso, hay que ser prudente en su consumo, pues puede poner en peligro la virtud.

Para preparar este plato necesitaremos un par de berenjenas, una cucharada de tahine, un diente de ajo, una cucharada pequeña de comino molido, el zumo de medio limón, Sal,  aceite de oliva virgen extra y menta o perejil fresco para decorar. Esta cantidad es suficiente para 4 människor, teniendo en cuenta que lo normal es servirlo acompañado de otros entrantes para dipear.

Empezamos por lavar y secar las berenjenas, a continuación las cortamos en dos mitades y le ponemos sal sobre el corte dejándolas unos 20 en 30 minutos para que expulsen algo de agua.

Se hacen unos cortes profundos como en la foto para que las berenjenas se asen bien y se meten en el horno a unos 180 grados. A media cocción se les da la vuelta, cuando estén bien doradas por los dos lados se sacan del horno y se dejan enfriar.

Mientras tanto se prepara en un cuenco un diente de ajo, comino molido y tahine, se mezcla bien, se añade el zumo de medio limón y se vuelve a mezclar. Se reserva.

Cuando las berenjenas estén frias y manipulables, se añade la pulpa a la preparación anterior desechando la piel y se mezcla todo. Se puede mezclar con un mortero con lo cual la crema saldría más rústica o bien con la túrmix, en cuyo caso la crema sería más fina. Esto es cuestión de gustos.

Aparta y deja enfriar hasta la hora de servir. Sirve este delicioso Baba ganoush o mutabal, crema de berenjenas, receta libanesa, decorando con hojas de menta y un hilo de aceite de oliva, a gusto. Lo mejor es acompañarlo con pan de pita, mojando en la salsa.