Pietro Sorba continúa su búsqueda personal de la cocina nacional y autóctona. A pesar de ser italiano -vino a vivir al país en 1992-, cuando habla se le nota su corazoncito argentino: “Mi objetivo en los últimos años de trabajo fue profundizar al máximo en lo típicamente argentino y porteño. Me parece que todo lo innovador y lo que viene de afuera es buenísimo, pero ha llegado el momento de mirar un poco lo nuestro, tenemos muchas cosas para ver. En vez de mirar afuera, es importante conocer lo que tenemos nosotros”, dice.
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