Un domingo de apertura de la caza, mientras una de las hermanas preparaba un pastel de manzana para una comida de cazadores, este se le quemó. Ella decidió añadirle la pasta por encima y volver poner el pastel en el horno para luego servirlo dándole la vuelta. Este pequeño incidente culinario se convirtió en la tarta Tatin, la tarta más apreciada por los franceses.

Ingredientes:

• 8 a 10 manzanas
• 150 g de mantequilla
• 150 a 200 g de azúcar
• 200 a 250 g de pasta quebrada
• canela (opcional)

Preparación:

1 – Para hacer una tarta tatin, empiece por preparar todos los ingredientes.

2 – En un molde que se pueda poner sobre el fuego, poner la mantequilla y el azúcar. Calentar a fuego medio.

3 – Con una espátula o cuchara de madera remover para mezclar bien.

4 – Hacer un caramelo tostado con cuidado de que no se haga demasiado oscuro para que no amargue, (con el fuego bajo se controla mejor). Una vez conseguido el color deseado retirar del fuego.

5 – Pelar las manzanas, quitar las pepitas y cortar en cuartos.

6 – Disponer los cuartos de manzana sobre el caramelo cuando este se haya enfriado un poco.

7 – Si quedan mas trozos de manzana cortarlas en trocitos pequeños y ponerlas por encima en los huecos que puideran quedar. Espolvorear con canela al gusto. (opcional). En este punto de la receta y para acelerar la cocción de las manzanas, se pueden cubrir con papel de aluminio y cocerlas durante unos 5 a 10 minutos con fuego vivo. Así las manzanas se impregnaran bien de caramelo y estarán medio cocidas.

8 – Espolvorear con harina la superficie donde vayamos a trabajar la masa, trabajar esta dejandola con unos 3 a 4 mm de espesor y con una forma redondeada ligeramente más grande que el molde.

9 – Poner la pasta sobre las manzanas.

10 – Recoger el borde hacia el interior del molde.

11 – Hacer un pequeño orificio en el centro de la pasta para dejar salir los vapores. Hornear a 180-200°C hasta que la pasta quebrada esté completamente cocida.

12 – Cuando la pasta esté cocida y el caramelo empiece a subir por los bordes, retirar la tarta del fuego.

13 – Al acabar la cocción, recubrir el molde con un molde mayor para darle la vuelta a la tarta sacandola del recipiente de cocción. Esto debe hacerlo cuando la tarta está aun caliente, si espera a que se enfrie totalmente será demasiado tarde.

Tenga mucho cuidado con las salpicaduras de caramelo caliente.

Hay gente que consume esta tarta con un poco de nata liquida, natillas o helado de vainilla, pero originalmente se sirve tal cual y está riquísima.