Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 kg de pulpo
• 400 g de arroz
• 400 g de judías verdes
• 400 g de apio
• 2 tomates
• aceite de oliva
• sal
• unas hebras de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón
• perejil

Elaboración

Limpiar el pulpo e introducirlo entero en la olla express (sin agua ni aceite, ni sal).Tapar y cocer a fuego medio durante unos15 minutos a partir de que empiece a salir el vapor (calcular 15 minutos por cada kilo de peso). Una vez cocido el pulpo, retirarlo a un plato y colar el jugo que haya soltado. Reservar.

Quitar los extremos de las judías verdes, cortarlas en bastones finos y pocharlas en una cazuela ancha y baja con un chorrito de aceite. Cortar el apio en bastones y añadirlo a la cazuela. Sazonar. Rallar los tomates en un bol y añadirlos a la cazuela cuando la verdura empiece a pocharse. Cocinar durante unos 6 a 8 minutos.

Incorporar el arroz a la cazuela de las verduras. Verter el jugo de cocción del pulpo (2 veces la cantidad de arroz y un poco más). Añadir el pimentón y unas hebras de azafrán. Rectificar de sal. Trocear el pulpo, añadirlo a la cazuela del arroz y cocinar a fuego medio durante unos 18-20 minutos aproximadamente.

Decorar con perejil picado y una hojita de perejil y servir.

El pulpo que compré era bastante grande y me sobró un poco que hice a la gallega, fue un auténtico festín de pulpo y un dia inolvidable.