Un amigo francés charcutero profesional me ha dado algunos trucos para evitar la mala digestión de los patés :

1)  Las cebollas: Es importante saltearlas y no echarlas crudas en la preparación, son más digestas.
2) El perejil: Hay que tener cuidado de que no caiga ningún tallo, hay que poner las hojas y solamente las hojas.

Ingredientes:
750 g de carne picada de cerdo (también he probado con mezcla de cerdo y ternera y no queda demasiado seco)
500 g de higado de ternera
250 g de bacon
1 cebolla grande picada
200 g de champiñones frescos (opcional)
1 ramo de perejil ( solo las hojas )
3 ramas de tomillo fresco
5 dientes de ajo sin el gérmen del centro
1 cucharada sopera de sal
1 cucharada pequeña de pimienta
1/4 de cucharada pequeña de nuez moscada
1/2 cucharada pequeña de guindilla molida
3 cucharadas soperas de cognac o de vino blanco seco
100 g de panceta o bacon para forrar el molde
2 hojas de laurel

En una sartén, dorar en un poco de mantequilla la cebolla, los ajos y los champiñones picados hasta que estén un poco doraditos y reservar.

Con una turmix o robot culinario, mezclar las verduras doraditas, el perejil, el bacon y el higado de ternera cortado en trozos. Triturar hasta obtener una mezcla sin que llegue a ser demasiado fina.

En un gran bol o ensaladera, poner la mezcla y añadir la carne picada, la sal, pimienta, el tomillo, la nuez moscada, la guindilla molida y el coñac.

Mezclar con las manos hasta que las especias se hayan mezclado bien con el resto de los ingredientes.

Forrar un molde rectangular con algunas lonchas de panceta o bacon.
Echar la mezcla hasta llenar el recipiente y cubrir con las ramas de tomillo y las hojas de laurel.
Cubrir con papel de aluminio y cocer en el horno precalentado a 180 C durante 1h30 a 2h.El paté estará cocido cuando al introducir la punta de un cuchillo salga limpio y sin ninguna traza de liquido rojo.

Si tienes un termostato de lectura rápida, debe estar a 80 C