Cenouras estão presentes nas receitas de cozimento na Grã-Bretanha desde a Idade Média. Isto é porque as cenouras eram mais baratas e mais disponíveis do que outros adoçantes, ya que es uno de los vegetales más dulces, su uso se recomendó durante la Segunda Guerra Mundial, por el racionamiento de alimentos y la escasez de azúcar. Contudo, el pastel de zanahorias, não se tornou popular até o último quarto de século, cuando los militares norteamericanos destinados en Europa durante la gran guerra se llevan la receta a su país y la adoptan masivamente desde los años 60, no hay cafetería o salón de té que no lo tenga en su repertorio.

Existen tantas recetas de pastel de zanahoria, como gente que lo cocina. Es un pastel bastante húmedo y jugoso, con un sabor sublime, con solo probarlo sabrás porqué es tan apreciada y se ha convertido en todo un clásico.

INGREDIENTES:

• 340 gr. cenouras
• 200 gr. harina de repostería
• 80 gr. harina integral
• 4 ovos
• 200 gr. azúcar
• 100 gr. azúcar moreno
• 240 ml. de aceite de girasol
  100 gr. nueces
• 4 rojadas de piña
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 2 cucharaditas de levadura
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de canela

Frosting

• 300 gr. queso cremoso tipo Filadelfia
• 250 gr. azúcar glas
• 50 gr. mantequilla
• 300 ml. nata Líquida

PREPARACIÓN:

• Poner las nueces a tostar en el horno durante unos 8 minutos a 180º, las sacamos y las dejamos enfriar.
• Seguidamente vamos a preparar los ingredientes que necesitan ser cortados, ya sea en la termomix o en otro procesador de alimentos trituramos la zanahoria hasta dejarla muy picadita, deben de quedar unos trozos pequeños. Por otro lado troceamos en daditos las rodajas de piña y reservamos.
• Una vez ya tengamos nuestras nueces
  tostadas, las picamos también en trozos pequeños.
• En un bol, ponemos la harina, el bicarbonato, la sal, la levadura, y la canela removiendo hasta que nos quede una mezcla homogénea.
• En otro bol, mezclamos los huevos con el azúcar hasta que quede una masa blanca y espumosa, luego añadimos el aceite y la esencia de vainilla y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y ligera.
• A continuación mezclamos los ingredientes líquidos con los secos hasta conseguir una masa ligera, seguidamente añadimos la zanahoria, las nueces y la piña y los mezclamos hasta integrarlos en la masa.
• Seguidamente esparcimos la masa en dos moldes engrasados de 23 cm cada uno (esto es opcional, también podéis hacerlo en un único molde y cortar luego el bizcocho por la mitad o bien repartir la mezcla para hacerla en dos veces), lo introducimos en el horno, precalentado a 180º y lo dejamos cocer unos 30 minutos * aproximadamente o hasta que pinchemos y veamos que el cuchillo sale limpio.
• * (para la opción de dos moldes, en caso de que sea en un único molde 1 hora)
• Mientras tenemos el bizcocho en el horno prepararemos nuestro frosting. Ponemos en un bol la mantequilla y el queso crema (a temperatura ambiente) y la batimos con unas varillas hasta conseguir que nos quede casi montada, continuamos añadiéndole el azúcar y el extracto de vainilla hasta que nos quede una mezcla uniforme y sin grumos, luego añadimos en varias tandas la nata que habremos montado previamente y la iremos incorporando a la masa de forma suave y con unas varillas.
• Sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Una vez frío, ponemos una base de bizcocho, otra de frosting y nuevamente otra capa de bizcocho, cubriremos la tarta con el frosting y la metemos en el frigorífico al menos 1 hora antes de consumirla, así el frosting habrá cogido consistencia y frescura.

La tarta ya está lista para disfrutar de lo lindo, pero si quieres darle más presencia, puedes decorarla espolvoreando unas nueces picadas por encima.