Opbrengst logisch uit deze geitenmelk, die is een van de beste geitenkaasjes in Spanje, honderd procent handgemaakte kaas en groen gebruikt worden in de voorbereiding en in bijna alle gevallen, de beste melk voor hun jaarlijkse melken. Ook, en iets unieks in de regio, met behulp van traditionele methoden geërfd van vader op zoon, zoals het gieten van de wrongel in de mal met de hand of je het natuurlijk stremsel geitenfokkerij ongespeende.

Het proces van het maken van de gebruikelijke echt, Hoewel het opmerkelijk dat in dit hele proces vindt plaats op kleine schaal. Zo, voor het deeg kaas, de Geitenmelk stolt bij een temperatuur van 33° met de leb dat hebben we al commentaar dat afkomstig is van ‘stollen’ het dier. In de pers, belangrijke eerste stap, onttrokken het merendeel van de serum waardoor het verkrijgen van de klassieke harde kaas. Deze pasta gezouten met de hand mineraal zout natuur-en jodium, die beginnen met de smaak van de vorm kaas en zijn persoonlijkheid en gedrevenheid zal overgaan het grootste deel van de serum rest. Deze pasta gaat esparto mallen, waar zal de laatste release en hier worden, en eenmaal gestold, besteedt rijpen kamers met een temperatuur en luchtvochtigheid constant en regelmatig, die intern produceren van de klassieke gist.

Zodra we lezen dat de boer het rijpen van de vervelende taak van afpellen van de merken schimmel afgezet op de top van kaas, namelijk, deze wast in cycli met een preparaat van water en zout eindelijk de klassieke harde kaas boven-en dus een optimale rijping. Normaal gesproken is deze kaas is ongeveer twee maanden van heling, maar deze procedure kan enige tijd duren in het magazijn of in de container het produceren van een logisch product en een verharding van de uitspraak van de smaak, die kunnen worden wat er met ons als we open. We vergeten, Deze rijping kaas geen schade kan optreden omdat de organoleptische kaas is bedekt met boter.

Vervolgens omdat een kaas is beter dan een ander is afhankelijk van vele omstandigheden zoals altijd, waaronder het behoud in de coöperatieve, het komt uit de goede maanden van het melken en de kwaliteit van gras / jaarlijkse klimaat, de kwaliteit van de race enz.. Hoe dan ook kwaliteit Payoyo kaas in het algemeen, is uitstekend.