Ricette nel libro "Mercato Cucina"Il Paul Bocuse, libro le cui ricette frantumato una ad una le fondamenta della nuova cucina francese,che "nouvelle cousine" degli anni Settanta che getta le basi della cucina moderna. Una revisione delle linee guida che possono essere riassunti in complicazioni rifiutare, ridurre i tempi di cottura, la selezione dei prodotti freschi e di stagione, le salse pesanti, Dietetici e inventiva…Totale, Credo che tutto sia ancora in vigore oggi e di più con l'influenza asiatica è venuto dagli anni ottanta la cui cucina si adatta perfettamente a queste linee guida.

A cui ci, nel libro di questa bonario uomo con un volto, triestrellado tre volte dai francesi guida e Curran ocheta pari-dispari anni, appare la ricetta del soufflé di patate suo famoso che è appena i tuberi a gonfiarsi come un textuta acquisizione di una ciambella croccante fuori e dentro la schiuma. E 'tecnicamente difficile da raggiungere, ma sono fondamentalmente due giri fritte, sólo lo he intentado una vez sin resultado alguno, aquello no se hinchaba ni por casualidad. ¿Errores cometidos? No lo sé, quizá las patatas eran demasiado harinosas, el corte demasiado grueso, la temperatura inadecuada del aceite, no dejarlas enfriar los suficiente en la primera coción, no lo sé, el caso es que aquello no funcionó y según he leído por ahí ,de forma casera, es bastante difícil de conseguir la gracia de esto, que es precisamente esa cámara de aire entre una rodaja de patata de unos 3 mm de grosor. Pero bueno, que no se desanime nadie, ahí más o menos la idea de la receta original:

Ingredienti:

Patata (importante que sean para freir, no harinosas)

Aceite de Oliva
Sal

¿Poca cosa verdad?, lo complicado es lo que sigue:

Se cortan las patatas con un grosor aproximado de 3mm (lo ideal es una mandolina) y tener preparadas dos sartenes una con aceite a temperatura moderada y otra muy fuerte, casi humeante. Se colocan unas pocas patatas en el aceite suave y se dejan unos 3 il 4 minutos sin que se doren, se dejan enfriar y escurrir y se echan el la sarten del aceite humeante, dorar, retirar, escurrir y salar.

En teoría el milagro ha debido producirse…