A minőségügyi vezető lett Herpac vezet az első szobában, ahol kapnak friss termékek, révén a vágás és a kizsigerelés, a sózás, A sütési (tartósított), A szárítás és a dohányzás, A csomagolás, végéig degustación en la sala.

Az igazság az, hogy a tonhal "Hum" a mi jelenlétében nem volt olyan nagy, mint vártam, de azt hiszem, hogy attól függ, hogy A nap és a részek érkeznek, de még mindig nagyon érdekes volt.

Mi a ronqueo?, nevezték el a hang a kés szembe állat tüskéi kell keresztmetszetű, hangzik, mint egy férfi horkolás. Ez a drámai vágás a tonhal is mérlegelni 300 kg, és eléri az ár a 6.000 €. Tonhal, mint a disznó, kihasználja mindent, és az is, hogy a gyilkos a sertés a show, ronqueo a tonhal is.

Minden látogató visel a kabát és a sapka műanyag szakmai halárusokra tettek egy kört körül gyenge holttestet tonhal, orvostanhallgatók voltak, mint várni a sebész, addig, amíg el nem éri a szakmai ronqueo, mint egy rocksztár voltak, fegyveres egy hatalmas kés, amelyet gyorsan használható, pontos és precíz mozgásokat követi:

Először, hogy egy vágás a nyakon. Megnyitása után a tonhalat has és őz-kivonat, tonhal fejet elválasztják a testet, után, néhány vágás a fejre, kivont 3 tonhal és gyönyörű részei, amelyeket nehéz megtalálni a hal, A törmelék a (A két felső része a fej), Mormonok (a két ki a romok) és contramormos (oldalsó részei a fej). További alkatrészek kivont tonhal,a hasa, A tarantella, stb, nem szemernyi hús, sem tövisek között tonhal. Milyen kis maradék tonhal (tüskék, mérlegek, stb ...) Úgy gondolom, hogy létrehoz egy nagyon népszerű halgazdaságok.

Az évezred feladata ronqueo, Föníciaiak gyakorolt, egy hagyományos munka Válassza ki, melyik része a tonhal szintje a zsír, elválasztó a darabokat konzervipari, füstölt vagy sózott. A zsíreloszlás tonhal kevesebb, mint a belülről kifelé. A gyorsfagyasztás folyékony nitrogént használnak a kékúszójú tonhal (-60º C), teszi, hogy őrizzék meg a jellemzőit.

Tonhal a legkidolgozottabb terméket gyárak Barbate, figyelembe véve a szezonális kékúszójú tonhal (A csapda, nagyon zsír, a 200-300 kg), melyik jön változatban "a jog", az Atlanti-óceántól, megy a Földközi-tenger nem kapsz, nagyon zsíros tonhal és jobban értékelik a gasztronómiában, végétől április június eleje. Tonhal "fejjel lefelé", vagy hátra, fáradt, sokkal kevesebb zsírt tartalékok, és nem értékelik, így termel kevesebb friss.

A fény tonhal (yellowfin) sárgaúszójú, és kisebb, vágási munka hasonló. A sorozat egy felrobbant ronqueo, lánc, és a site a hulladék, haltáp számára. Ezek a maradványok ugyanazok az egészségügyi követelmények nyomon követhetőség, vagy a többi darab.

Miután a látványos ronqueo, folytattuk a látogatást, és tépte kibelezve látni egy szardíniai aki megérkezett ma reggel. Aztán átkerült a gyógyító szoba, amikor jön a sózás hal. Vagy szárazon: ahová a halak sós rétegek. Nedves O: bevezetésre kerül egy sós halat zúzza.

Innen megy a brewhouse, mely folyamat megőrzi, majd át a szárítási és füstölési kamarák, található a legfelső szinten, és bár a mechanikai folyamatok állnak, is kihasználva a gyakori szelek, hogy fúj a közeli tengerparton, erre a sok és nagy ablakok, hogy kihasználja az összes, hogy a szél.

Ez volt a legtöbb tapasztalat jutalmazása. Ki nem szereti a mojama, ling őz vagy tonhal hasa?, Szeretem és társam, több. Különösen Ling őz. Végén a látogatás nem sikerült elkerülni vásárol néhány dolgot ízlés otthon. Ha a terület Cadiz, vagy úgy gondolja, hogy jöjjön ide, ne habozzon felhívni, hogy van Herpac tervezett látogatást, és részt egy, érdemes.

Polígono Ipari El Olivar, s / n
SHOP: C / Hermanos Romero Abreu, 3
11160 – Szálkás (Cadiz – Spanyolország)
Telefonok: +34 956 431 376 / +34 956 431 908 / +34 956 430 746
FAX: +34 956 435 845 / E-mail: herpac@herpac.com