הוא האמין כי המתכון הזה האטרוסקי היוונים המקורות, עם זאת הוא נחשב המומחיות של האזור Liguria איטלקית, fûgassa שנקרא בעגה המקומית.

המצרכים:
500גר 'קמח
1/2 כפית סוכר
1 כפית של מלח דק
30 גרם שמרים טריים אופה
250מ"ל מים חמים
100מ"ל שמן זית
רוזמרין טרי
מלח גס

הכנה:
ממיסים שמרים וסוכר במים חמימים ומאפשרים לעמוד על 10 דקות.
לשים קמח, מלח חצי מכמות השמן בקערה גדולה, מערבבים ומוסיפים את תערובת הסוכר, מים ושמרים. מערבבים את כל החומרים עבור 10 דקות. מניחים את הבצק בקערה משומנת בשמן, מכוסה בנייר שקוף ולתת לעמוד שעה אחת עד הוכפל גודל.
לשים את הבצק נרחב האצבעות שוקע אפיה בבצק ויוצרים גומות המסורתית פוקצ'ה שבו המרכיבים לחדור לתת טעם המלא.
מכסים במגבת לחה לעמוד 20 minutos. טפטוף שמן הנותרים, מלח גס ורוזמרין טרי, בתנור שחומם מראש ל 220 מעלות, להנמיך את הטמפרטורה �דקות�, לאפות 15 minutos.

הכנו פוקצ'ה טעימה, אשר ניתן ליהנות כמו, או, לפני הצבת בתנור, ניתן להוסיף מעל המרכיבים טעם: זיתים, בזיליקום טרי, גבינה מגוררת, בשר חזיר קצוץ או מרכיבים אחרים אנחנו מרגישים כמו.