Recettes dans le livre "Cuisine du marché«La Paul Bocuse, livre dont les recettes brisées une à une les fondations de la nouvelle cuisine française,que «Nouvelle cousine» des seventies qui jette les bases de la cuisine moderne. Un examen des lignes directrices qui peuvent être résumées dans les complications rejeter, de réduire les temps de cuisson, Sélectionnez produits frais de saison, les sauces lourdes, Alimentaires et de l'inventivité…Total des, Je pense que tout est toujours en vigueur aujourd'hui et plus encore avec l'influence asiatique qui venait de l'années quatre-vingt dont la cuisine est parfaitement adapté à ces directives.

Pour que nous, dans le livre de cet homme débonnaire avec un visage, triestrellado trois fois par le guide français et Curran ocheta pair-impair année, semble de son célèbre recette de soufflé de pomme de terre qui est juste de le tubercule comme un beigne houle devient textuta croustillant à l'extérieur et l'intérieur mousseuse. Il est techniquement difficile à réaliser, mais ils sont essentiellement de deux tours frites, J'ai seulement essayé une fois mais en vain, qui ne gonflent pas ou par hasard. ¿Les erreurs commises? No lo sé, Peut-être qu'ils ont été les pommes de terre farineuses trop, coupé trop épais, température inadéquate de l'huile, ne les laissez pas assez cool dans le premier Je ne sais pasno lo sé, le fait est que cela ne fonctionne pas et que j'ai lu quelque part,chemin de la maison, est assez difficile d'obtenir la grâce de cette, que c'est cet espace d'air entre chaque tranche de pomme de terre 3 mm d'épaisseur. Mais bon, ne pas décourager quiconque, plus ou moins, l'idée de la recette originale:

Ingrédients:

Pommes de terre (sont importants pour la friture, harina au)

Huile d'Olive
Sal

¿Plus vraiment?, combien complexe est la suivante:

Coupez les pommes de terre avec une épaisseur d'environ 3mm (idéalement d'une mandoline) et nous avons préparé deux casseroles avec de l'huile à une température modérée et une très forte, sur le tabagisme. Placez quelques pommes de terre dans l'huile et laisser une surface lisse 3 l' 4 minutes sans coloration, laisser refroidir et égoutter puis ils ont mis la casserole d'huile fumante, brunes, retraite, Égoutter et le sel.

En théorie, le miracle doit avoir été produit…