Le responsable qualité a été Herpac menant de la première salle, où ils reçoivent des produits frais, grâce à la découpe et l'éviscération, le salage, la cuisine (pour les conserves), le séchage et le tabagisme, à l'emballage, à la fin de la Sala La degustación fr.

La vérité est que les thons sont "Hum" en notre présence n'était pas aussi grand que je m'attendais, mais je suppose que cela dépend les jours et parties dès qu'ils arrivent, mais toujours est assez intéressant.

Quelle est la ronqueo?, nommé pour le bruit du couteau pour faire face à épines animal à être sectionnée, sonnent comme un homme ronfle. Ceci est la coupe dramatique d'un thon peut peser jusqu'à 300 kilos et atteindre un prix de 6.000 €. Thon, comme le porc, tire parti de tout et de la manière que le meurtre du cochon est un spectacle, ronqueo du thon est également.

Tous les visiteurs porter nos manteaux et des chapeaux pour notre plastique poissonniers professionnels ont fait un cercle autour de la pauvre cadavre de thon, étudiants en médecine étaient comme d'attente pour le chirurgien, jusqu'à ce qu'il ait atteint le professionnel ronqueo, comme une rock star, ils étaient, armé d'un énorme couteau qui a été rapide à utiliser avec les mouvements exacts et précis suit:

D'abord vous faire une coupe dans le cou. Après l'ouverture du ventre de thon et d'extraire chevreuils, tête de thon est séparée du corps, après, avec quelques coupures sur la tête, extrait 3 pièces de thon et exquis qui sont difficiles à trouver à la pêche, les décombres (les deux parties supérieures de la tête), Les Mormons (l' deux sous les décombres) et contramormos (parties latérales de la tête). Plus les pièces sont extraites à partir de thon,le ventre, la tarentelle, etc, n'est pas un lambeau de viande, même pas parmi les épines de thon. Avec ce surplus de thon petits (épines, échelles, etc ...) Je pense qu'il produit une pisciculture très populaire.

Le millénaire est la tâche ronqueo, Phéniciens pratiquaient, est un travail traditionnel sélectionner les parties du thon par niveau de graisse, séparant les pièces pour les conserves, fumés ou salés. La distribution de thon grasse est inférieur de l'intérieur. La surgélation à l'azote liquide utilisé pour le thon rouge (-60º C), rend conserver toutes ses caractéristiques.

Le thon est le produit des usines les plus élaborées à Barbate, en tenant compte des saisonniers le thon rouge (de piège, très gras, l' 200-300 kg), qui vient dans des versions «de droit», de l'Atlantique, va à la Méditerranée pour frayer, est un thon très gras et plus appréciée dans la gastronomie, à partir de fin avril à début Juin. Thon "upside down", ou le dos, est fatigué, avec des réserves beaucoup moins de gras, et n'est pas aussi apprécié, produit donc moins de frais.

Avec le thon pâle (yellowfin) albacores, et les petits, travaux de coupe est similaire. La séquence est une ronqueo explosé, de la chaîne, et un site pour les déchets, d'aliments pour poissons. Ces résidus sont la santé même de traçabilité des exigences ou le reste des pièces.

Après le spectaculaire ronqueo, nous avons continué à visiter et à voir déchiré vidé un Sarde qui était arrivé ce matin. Puis nous avons déménagé à la salle de séchage, d'où il vient à un relargage poissons. Soit à sec: où vous mettez les poissons dans des couches de sel. Wet O: est introduit dans une saumure de poisson à macérer.

De là, il va à la salle de brassage, quel processus préserve, puis transmis à la chambre de séchage et le tabagisme, trouve au niveau supérieur et bien que des procédés mécaniques sont faits, tirent également parti des vents fréquents qui soufflent de la côte à proximité, de cette situation sont nombreuses fenêtres et grandes entreprises qui profitent de tout ce que le vent.

Cela a été une expérience des plus enrichissantes. Qui n'aime pas l'mojama, ling chevreuils ou le ventre de thon?, J'aime et mon partenaire, plus. Surtout Ling chevreuils. A la fin de la visite n'ont pas été en mesure d'éviter d'acheter quelques petites choses à faire goûter à la maison. Si vous êtes dans le coin de Cadix ou de penser à venir ici, n'hésitez pas à appeler pour voir s'il ya Herpac visites programmées et participer à l'un, vaut.

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