Rezepte in dem Buch "Markt Kitchen"Die Paul Bocuse, Buch, dessen Rezepte erschüttert eins nach dem anderen die Grundlagen der neuen Französisch Küche,dass "nouvelle cousine" der siebziger Jahre, die die Grundlagen der modernen Küche legt. Eine Überprüfung der Richtlinien, die in der Ablehnung Komplikationen zusammengefasst werden können, reduzieren Garzeiten, Auswahl frischer und saisonaler Produkte, aus schweren Soßen, Diät-und Erfindergeist…Gesamt, Ich denke, alles ist heute noch in Kraft und mehr mit den asiatischen Einfluss kam aus den achtziger Jahren, deren Küche ist perfekt an diese Richtlinien geeignet.

Auf die wir, in dem Buch dieses gutmütigen Mann mit einem Gesicht, triestrellado dreimal durch die Französisch Führung und Curran ocheta geraden ungeraden Jahren, erscheint das Rezept seines berühmten Kartoffel-Souffle, dass gerade erst die Knollen wie ein Donut textuta anschwellen Erwerb einer außen knusprig und innen schaumig. Es ist technisch schwierig zu erreichen, aber sind im Grunde zwei Runden frites, Ich habe nur einmal ohne Erfolg versucht,, dass nicht quellen oder durch Zufall. ¿Fehler begangen? Ich weiß nicht,, vielleicht waren sie auch mehlige Kartoffeln, Schnitt zu dick, unzureichende Temperatur des Öls, no dejarlas enfriar los suficiente en la primera coción, no lo sé, el caso es que aquello no funcionó y según he leído por ahí ,de forma casera, es bastante difícil de conseguir la gracia de esto, dass es diesen Luftraum zwischen den einzelnen Kartoffelscheibe 3 mm dick. Gut, keine nicht entmutigen lassen, mehr oder weniger die Idee des Original-Rezept:

Zutaten:

Kartoffel (sind zum Braten wichtig, in harina)

Olivenöl
Sal

¿Nicht wirklich viel?, wie schwer ist neben:

Schneiden Sie die Kartoffeln mit einer Dicke von ca. 3mm (idealerweise eine Mandoline) und haben zwei Pfannen mit Öl zu einer moderaten Temperatur hergestellt und eine sehr starke, über das Rauchen. Legen Sie ein paar Kartoffeln in dem Öl und lassen einen reibungslosen 3 die 4 Minuten ohne Bräunung, abkühlen und abtropfen lassen und dann setzten sie den Topf mit dampfendem Öl, braun, entfernen, Abtropfen lassen und Salz.

En teoría el milagro ha debido producirse…