Der Qualitätsmanager wurde Herpac, die von den ersten Raum, wo sie erhalten frische Produkte, durch das Schneiden und Ausnehmen, das Salzen, das Kochen (für Konserven), das Trocknen und Räuchern, bis zur Verpackung, zum Ende des degustación en la sala.

Die Wahrheit ist, dass der Thunfisch haben "Schnarchen" in unserer Gegenwart war nicht so groß wie ich erwartet hatte, aber ich denke, das hängt von die Tage und Teile, wie sie ankommen, aber immer noch sehr interessant.

Was ist der ronqueo?, benannt nach dem Klang des Messers an den Stacheln des Tieres von Angesicht zu werden geschnitten, Klang wie ein Mann schnarcht. Dies ist die dramatische Schneiden eines Thunfisch kann bis zu 300 Kilo und erreichen einen Preis von 6.000 €. Thunfisch, wie das Schwein, nutzt alles und so wie die Schlachtung von Schweinen ist eine Show, ronqueo der Thunfisch ist auch.

Alle Besucher tragen unsere Mäntel, Hüte und Kunststoff Fischhändler unsere Profis haben einen Kreis um den armen Leichnam Thunfisch, Medizinstudenten schien wartet für den Chirurgen, bis es die professionelle ronqueo erreicht, wie ein Rockstar versucht, bewaffnet mit einem riesigen Messer, die schnell genaue und präzise Bewegungen Einsatz hat sich wie folgt:

Zuerst macht er einen Schnitt in den Hals. Nach dem Öffnen der Thunfisch Bauch und Reh-Extrakt, Thunfisch Kopf vom Körper getrennt, nach, mit ein paar Schnitte am Kopf, extrahiert 3 köstliche Thunfisch und Teile, die schwer auf den Fisch zu finden, den Trümmern ist (die beiden oberen Teile des Kopfes), Mormonen (die zwei unter den Trümmern) und contramormos (Teile der seitlichen Kopf). Weitere Teile sind aus Thunfisch gewonnen,den Bauch, die Tarantella, usw., nicht einen Fetzen von Fleisch, nicht einmal unter die Dornen Thunfisch. Mit dem, was wenig übrig gebliebenen Thunfisch (Stacheln, Waage, etc ...) Ich denke, es entsteht ein sehr beliebtes Fischfarmen.

Die Jahrtausendwende ist die Aufgabe ronqueo, praktiziert seit den Phöniziern, ist eine traditionelle Arbeit in dem ausgewählte Teile der Thunfisch je nach dem Grad von Fett, Trennung der Stücke für die Konservenindustrie, geräuchert oder gesalzen. Die Verteilung von Fett Thunfisch ist kleiner als die von innen nach außen. Das Tiefgefrieren mit flüssigem Stickstoff für Roten Thunfisch (-60º C), macht es behalten alle ihre Eigenschaften.

Tuna ist das Produkt in den Fabriken von Barbate produziert, unter Berücksichtigung der jahreszeitlichen Rotem Thun (der Falle, sehr dick, die 200-300 kg), die kommt in den Versionen "des Gesetzes", aus dem Atlantik, geht an das Mittelmeer zu laichen, ist eine sehr fettige Thunfisch und mehr in der Gastronomie geschätzt, Von Ende April bis Anfang Juni. Tuna "upside down", oder zurück, ist müde, mit viel weniger Fettreserven, und ist nicht so geschätzt, erzeugt daher weniger frisch.

Mit Licht Thunfisch (yellowfin) yellowfin, und kleinere, Schneidarbeiten ist ähnlich. Die Folge ist eine explodierte ronqueo, Kette, und ein Ort für Abfälle, für Fischfutter. Diese Rückstände sind die gleichen gesundheitlichen Anforderungen der Rückverfolgbarkeit oder der Rest der Stücke.

Nach dem spektakulären ronqueo, wir weiterhin zu besuchen und riss entkernt sehen eine sardische, die kamen an diesem Morgen hatte. Dann zogen wir nach der Aushärtung Zimmer, wo es darum geht, Salzen Fisch. Entweder trocken: wo Sie die Fische in Salz-Schichten. O Wet: eingeführt Fisch in einem Sole Mazerat.

Von dort geht es um das Sudhaus, welcher Prozess bewahrt, und dann zum Trocknen und Räuchern Kammern verabschiedet, gefunden auf der obersten Ebene, und obwohl mit mechanischen Verfahren hergestellt, sind auch die Vorteile der häufigen Winde, die aus der nahe gelegenen Küste, hierfür sind vielfältig und großen Fenstern, die die Vorteile aller, dass der Wind.

Es hat eine sehr lohnende Erfahrung. Wer nicht gerne mojama, ling Reh oder Thunfisch Bauch?, meine Liebe und mein Partner, mehr. Besonders ling roe. Am Ende des Besuches konnten wir nicht vermeiden, den Kauf ein paar Dinge, um sie zu Hause schmecken. Wenn Sie in der Gegend von Cádiz und du bist hierher kommen, Zögern Sie nicht, rufen, um zu sehen, wenn es geplanten Besuche Herpac und an einem, wert.

Polígono Industrial El Olivar, s / n
SHOP: C / Hermanos Romero Abreu, 3
11160 – Barbate (Cadiz – Spanien)
Telefone: +34 956 431 376 / +34 956 431 908 / +34 956 430 746
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