En Cádiz siempre se ha comido bien. Se conocen recetas de distintas épocas históricas que así lo atestiguan. El miembro del Grupo Gastronómico Gaditano y de la Academia Andaluza de la Gastronomía y el Vino Carlos Spínola ha realizado un estudio sobre la gastronomía y la culinaria de la época de Las Cortes de Cádiz, a partir de un antiguo recetario de cocina doméstica manuscrito en Medina Sidonia a principios del siglo XIX, y lo ha editado bajo el título La cocina de Cádiz en 1800.

Carlos Spínola publica en su libro el manuscrito completo y, para que pueda ser leído más cómodamente, enfrenta las páginas del recetario original con una transcripción en letra impresa en la que el autor ha corregido las faltas de ortografía del original. En el manuscrito, pueden observarse algunos consejos del autor, “porque en la gastronomía, cada maestrillo tiene su librillo y cada familia su paladar”, apunta Spínola.
Læs mere >>