Mrkev se vyskytují v pečení recepty v Británii již od středověku. Esto es debido a que las zanahorias eran una alternativa más barata y disponible con mayor facilidad que otros edulcorantes, ya que es uno de los vegetales más dulces, su uso se recomendó durante la Segunda Guerra Mundial, por el racionamiento de alimentos y la escasez de azúcar. Však, el pastel de zanahorias, no se hace popular hasta el último cuarto del siglo XX, cuando los militares norteamericanos destinados en Europa durante la gran guerra se llevan la receta a su país y la adoptan masivamente desde los años 60, no hay cafetería o salón de té que no lo tenga en su repertorio.

Existen tantas recetas de pastel de zanahoria, como gente que lo cocina. Es un pastel bastante húmedo y jugoso, con un sabor sublime, con solo probarlo sabrás porqué es tan apreciada y se ha convertido en todo un clásico.

INGREDIENTES:

• 340 gr. zanahorias
• 200 gr. harina de repostería
• 80 gr. harina integral
• 4 vejce
• 200 gr. azúcar
• 100 gr. azúcar moreno
• 240 ml. de aceite de girasol
  100 gr. nueces
• 4 rojadas de piña
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 1 lžičky jedlé sody
• 2 cucharaditas de levadura
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de canela

Frosting

• 300 gr. queso cremoso tipo Filadelfia
• 250 gr. azúcar glas
• 50 gr. mantequilla
• 300 ml. nata Líquida

PREPARACIÓN:

• Poner las nueces a tostar en el horno durante unos 8 minutos a 180º, las sacamos y las dejamos enfriar.
• Seguidamente vamos a preparar los ingredientes que necesitan ser cortados, ya sea en la termomix o en otro procesador de alimentos trituramos la zanahoria hasta dejarla muy picadita, deben de quedar unos trozos pequeños. Por otro lado troceamos en daditos las rodajas de piña y reservamos.
• Una vez ya tengamos nuestras nueces
  tostadas, las picamos también en trozos pequeños.
• En un bol, ponemos la harina, el bicarbonato, la sal, la levadura, y la canela removiendo hasta que nos quede una mezcla homogénea.
• En otro bol, mezclamos los huevos con el azúcar hasta que quede una masa blanca y espumosa, luego añadimos el aceite y la esencia de vainilla y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y ligera.
• A continuación mezclamos los ingredientes líquidos con los secos hasta conseguir una masa ligera, seguidamente añadimos la zanahoria, las nueces y la piña y los mezclamos hasta integrarlos en la masa.
• Seguidamente esparcimos la masa en dos moldes engrasados de 23 cm cada uno (esto es opcional, también podéis hacerlo en un único molde y cortar luego el bizcocho por la mitad o bien repartir la mezcla para hacerla en dos veces), lo introducimos en el horno, precalentado a 180º y lo dejamos cocer unos 30 minut * aproximadamente o hasta que pinchemos y veamos que el cuchillo sale limpio.
• * (para la opción de dos moldes, en caso de que sea en un único molde 1 hora)
• Mientras tenemos el bizcocho en el horno prepararemos nuestro frosting. Ponemos en un bol la mantequilla y el queso crema (a temperatura ambiente) y la batimos con unas varillas hasta conseguir que nos quede casi montada, continuamos añadiéndole el azúcar y el extracto de vainilla hasta que nos quede una mezcla uniforme y sin grumos, luego añadimos en varias tandas la nata que habremos montado previamente y la iremos incorporando a la masa de forma suave y con unas varillas.
• Sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Una vez frío, ponemos una base de bizcocho, otra de frosting y nuevamente otra capa de bizcocho, cubriremos la tarta con el frosting y la metemos en el frigorífico al menos 1 hora antes de consumirla, así el frosting habrá cogido consistencia y frescura.

La tarta ya está lista para disfrutar de lo lindo, pero si quieres darle más presencia, puedes decorarla espolvoreando unas nueces picadas por encima.