Desde entonces, la famosa Tarta Sacher ha sido objeto de innumerables recetas. Se creó además, una polémica que dividió Viena en dos, era cuestión de averiguar cual de los dos establecimientos, el Hotel Sacher o el café Demel era el propietario de la auténtica receta de la Sachertorten.

El primero se basaba en su vínculo familiar con el inventor de la receta, el segundo alegaba que había comprado los derechos que le permitían vender la auténtica Sachertorten.
Demel había hecho ese trato con Edouard Sacher, hijo de Franz y el último descendiente de la dinastía Sacher, fundador del Hotel Sacher en 1876 con su esposa Anna.

En la versión del café Demel, el pastel está cubierto primero de una capa de mermelada caliente de albaricoque y por encima de una capa de chocolate glaseado.
En la versión Sacher la tarta se corta por la mitad en su espesor y se rellena de mermelada de albaricoque.

El juicio de los dos pasteleros mantuvo al público embelesado durante varios años y dio muchos problemas a los tribunales. Entró en los anales de la historia de Viena bajo el nombre de “Guerra de los siete años dulces” o incluso como los periodistas de la época escribieron: “es una batalla del arte por el arte o de la mermelada por la mermelada”.

Pero en 1962 un decreto de la Corte Suprema en última instancia, acabó por dar la razón al Hotel Sacher otorgándole el certificado de creador de la receta original. La receta hoy en dia está a buen recaudo en una caja fuerte.

El proceso judicial acabó de esa manera, pero no la disputa entre los dos chefs de repostería. Demel apeló el veredicto, anunciando que desde ese momento llamaría a su pastel Ur-Sacher, es decir, Sachertorten Original.

Todas estas disputas no han impedido que este pastel se haya vendido y exportado a todos los rincones del planeta.

LA RECETA DE LA SACHENTORTEN

Ingredientes :

200 g de chocolate negro troceado,
8 yemas de huevo
120 g de mantequilla fundida
1 cucharada pequeña de esencia de vainilla
10 claras de huevo
una pizca de sal
180 g de azúcar
120 g de harina tamizada
1/3 de bol de mermelada de albaricoque pasada por un tamiz o un chino.

Ingredientes para el Glaseado

90 grammes de chocolat negro sin azúcar cortado en trozos
1/4 de litro de nata de cocina espesa.
240 g de azúcar
1 cucharada pequeña de glucosa
1 huevo
1 cucharada pequeña de esencia de vainilla

Calentar el horno a 180 grados. Untar de mantequilla dos moldes para bizcocho de 22 cm de diámetro y 4 cm de profundidad y cubrir el fondo con una hoja de papel sulfurizado, espolvorear con harina y eliminar el exceso reciente. Derrita el chocolate al baño María, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

A continuación, batir las yemas de huevo con un tenedor en un bol y agregar el chocolate, la mantequilla derretida y la esencia de vainilla.
Batir las claras con la sal hasta que monten, a continuación, agregar el azúcar, 1 cucharada sopera a la vez, continuar batiendo hasta que al quitar las varillas del batidor se formen picos muy firmes de clara montada.
Mezclar aproximadamente 1 / 3 de las claras batidas con el chocolate y verter a continuación la mezcla sobre la clara montada restante. Espolvorear la superficie con harina. Con una espátula de goma, ir levantando la mezcla en lugar de removerla, hacer ese movimiento hasta que todo esté bien mezclado. Tenga cuidado de no agitar demasiado tiempo.
Vierta la mezcla en los moldes, dividiendo en partes iguales. Cocine 25-30 minutos o hasta que la masa se infle y quede bien cocida, puede comprobarlo introduciendo un palito en el centro, si sale limpio, retire del horno. Afloje los bordes de los lados de los moldes, ayudándose de una hoja de cuchillo, con el bizcocho sobre una rejilla, desmoldar. Retire el  papel del fondo. Dejar enfriar.

En una cacerola pequeña de fondo grueso, combinar el chocolate, la nata de cocinar, el azúcar y la glucosa. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que el azúcar y el chocolate se derritan. Luego, a fuego medio, cocinar durante 5 minutos sin remover hasta que cogiendo un poco de glaseado y echándolo en un vaso de agua fría forme una bola tierna.
En un bol, bata ligeramente el huevo, a continuación, agregue 3 cucharadas de la mezcla de chocolate. Mezclar y verter el contenido del bol en la cacerola con el resto del chocolate.

A continuación, mezclar enérgicamente. A fuego lento, calentar, sin dejar de remover hasta que la mezcla envuelva bien la cuchara, adhiriendose a la misma. retirar del fuego. Añadir la esencia de vainilla. Dejar las 2 capas de bizcocho hasta que se hayan enfriado completamente, untar una de ellas con mermelada de albaricoque. Colocar la otra en la parte superior. Coloque la rejilla sobre la que descansa el pastel encima de un molde que recoja el chocolate sobrante. Vierta el chocolate sobre el pastel, y distribuyalo lo más uniformemente posible. Aplane la superficie del chocolate glaseado con una espátula de metal. Y dejar reposar hasta que el glaseado deje de fluir, a continuación, con ayuda de dos espátulas de metal, colóque el pastel en un plato y pongalo en el refrigerador durante unas 3 horas, para que se endurezca el glaseado. Retire del refrigerador 30 minutos antes de servir.