درس في كلية Lekaroz الآباء الكبوشيون, في وادي Baztan (نافار). غير منغمسين في عالم الطهي من سن الثالثة عشرة, والدته وعمته. بدأت في الشركات العائلية, اليخاندرو لا يزال, الذي أصبح المسؤول الأول عن 21 سنة. بعد خمس سنوات, تلقت نجمة ميشلان. أيضا, جدا قد سافر إلى فرنسا بانتظام الشباب, لاستكمال تدريبهم.

و 20 يناير 2005 تلقى الذهبي طبل سان سيباستيان في اليوم في مدينة كبيرة, تقديم أعلى شرف في مدينة سان سيباستيان; وفقا لكلماته هذه الجائزة له أكثر حماسا لاستقبال نجوم ميشلان الثالث.

له شهرة المطعم في Lasarte وعلى تصنيف 3 نجوم في دليل ميشلان, يجري يعتبر واحدا من الممثلين الأكثر شهرة من المأكولات الباسك جديدة. كما أن لديها مطاعم أخرى مثل Kursaal في سان سيباستيان مع نجمة ميشلان أو متحف غوغنهايم.

Restaurante: مارتن بيراساتيغي